Telecí sekanou má u nás na svědomí nabídka masa v Globusu. Mleté maso mají děti všeobecně v lásce a tak, když jsem dávala mleté telecí do košíku, vůbec jsem netušila co z něj připravím. Druhý den bylo jasno. Inspirace kvalitním receptem, trocha improvizace a odvahy zariskovat s půlkilem telecího… a mohl by z toho být skvělý oběd. Bylo to přesně tak! Maso bylo výtečné, mělo super barvu a dětičky (i to roční) se jen olizovaly:-)

Sekaná z vepřového a telecího masa:

• 1,5 kg masa: dělala jsem kombinaci 1kg vepřové a 0,5kg telecího
• 3 vejce
• 1 nadrobno nasekaná cibule do sekané
• 2 cibule na podložení sekané
• 5 stroužků česneku
• půl tvrdého rohlíku (vhodného na strouhanku)
• sůl, pepř, tymián, majoránka a čerstvá petržel
• 3-4 lžíce hladké mouky
• hořčice (Dijon případně jiná plnotučná hořčice)

koření do vody/vývaru na plech/pekáček

• bobkový list
• nové koření
• a  olivový olej

Samotná příprava mi zabrala necelou hodinku, zkrátka čas než se vzbudí děti. Mleté maso jsem ve velké míse smíchala, trochu opepřila a osolila. Se solí opatrně, většina namletého masa už sůl obsahuje, takže tak nějak přiměřeně. Přidala jsem deci a půl vody, „prohnětla“ a pak už přidávám jednu ingredienci za druhou a míchám: cibuli, utřený česnek, koření, čerstvou petrželku, vejce, 3 lžíce hořčice, strouhanku z půlky rohlíku a mouku. Vše pořádně a důkladně smíchám a dám do lednice na hodinku dvě odležet.

Pak si připravím vál. Maso rozdělím na polovinu, pořádně propracuji (opravdu co nejvíce si s tím pohraji), klidně si podsypávám moukou, aby se mi směs masa nepřichytávala. Vytvaruji pěkné dvě šišky, které pomažu po povrchu hořčicí. Plech pocákám trochou olivového oleje, pokladu ho kroužky cibule a na ně usadím obě sekané v syrovém stavu. Podleji trochou vody, do které přidám bobkový list a nové koření. Peču odkryté na 180 minimálně hodinu, občas kontroluji, podlévám a přelévám.

Původní recept najdete zde: Domácí sekaná jak ji dělám já.

Já jsem oproti původnímu receptu hovězí vyměnila za telecí a vzhledem k tomu, že jsem měla větší množství masa, upravila jsem si i množství ostatních surovin. Maso jsem doma již znovu nemlela, nebyl čas, ale někdy to vyzkouším, bude určitě jemnější.

Dobrou chuť!

Dnes jsme fofrovali s obědem. Přišli jsme domů pozdě, v lednici vymeteno, protože pořád sněží a sněží a na nákupy se nikomu vyrážet nechce, takže těžká improvizace s dobrým koncem na talíři.

Šťouchané brambory se šunkou:

• několik brambor
• 2 mrkve
• 1 cibule
• kousek masové šunky
• pažit
• máslo

15 min vařím oloupané a pokrájené brambory včetně mrkve. Mezitím osmahnu na másle na drobno pokrájenou cibulku. Opravdu jen zlehka a spíše déle aby změkla. Přidám šunku a orestuji. Brambory s mrkví pošťouchám a smíchám s cibulkou a šunkou. Posypu posekaným pažitem a voila, oběd je na stole a musím říci: vděčná rychlovka za 30 min.

Dobrou chuť!

Ulovila jsem jednu z poslednich cuket, do košíku spadla i masitě vypadající šunka a je jasné co dnes budu vařit. Takovou jemnou a rychlou dietku pro nás oba.

Dušená šunka s cuketou:

• kus masité šunky
• 2 malé cuketky
• 1 cibule
• 1 mrkev
• brambory na přílohu
• máslo

Okrájím brambory a dám vařit. Cibulku osmahnu na másle a přidám všechny suroviny nakrájené na kostičky. Promíchám a zaleji troškou vody. Dusím do měkka. Než se uvaří brambory, je to hotové.

Dobrou chuť!

Z obchodu jsem si přinesla pár žlutozelených paprik. Když jsem je uviděla, dostala jsem náramnou chuť na pečené papriky s mletým masem. A dnes jsem se do nich pustila. Přes těžkou improvizaci jsem se nakonec dopracovala k jemné a výborné štávičce. S chlapečkem jsme teď oprášili omáčky a tak mě klasická rajská zálivka nechala chladnou. Inspirovalo mě víkendové vaření mého manžela a proto jsem použila pár jinych surovin a zbytek nechala jen na paprikách.

Pečené plněné papriky

• 400g mletého masa (mix hovězí a vepřové)
• jedno vejce
• 5 paprik
• 5 jarních cibulek
• 1 celá cibule
• 2 stroužky česneku
• kapary
• pár sušených rajčat
• koření na pečenou fetu
• máslo
• olivový olej
• sůl

Paprikám odříznu konce a očistím je od semínek. Maso smíchám s vejcem, rozdrceným česnekem, kořením a solí. Masovou směsí naplním papriky. Na kostičce másla osmahu v pekáčku nadrobno pokrájenou cibuli a všechny papriky přemístím do pekáčku. Když je masa moc, udělám pár masovch kuliček, které také přihodím do pekáčku. Přidávám očištěné jarní cibulky cca 10 cm dlouhé, kapary a pokrájená sušená rajčata (stačí opravdu jen pár). Pokropím papriky vydatně olivovým olejem, podleju teplou vodou, ještě posypu hrubou mořskou solí, zabalím alobalem a dávám do trouby 210° na 50 min péct.

Cca v polovině papriky otočím. Když jsou krásně měkké, sundám alobal a 10 min ještě papričky griluju. Všechny ingredience se krásně spojily a vyrobily moc dobrou šťávičku, která úplně vybízí k tomu si ji nabírat čerstvou bagetkou.

Dobrou chuť!

…prohlásil manžel a z obchodu donesl pěknou uzenou krkovici. Jenže co to je, to  n ě c o  ? Pro mě to znamená udělat ideálně  n ě c o  co bude dnes nejen k večeři, ale v lepším případě i pro mne zítra na oběd. A protože manžel donesl jen tu krkovici a nic jiného, pustila jsem se do zapčených fleků s uzeným masem á la co dům dal:-)

Zapečené fleky s uzeným

• 200 g uzené krokovice (čerstvé, ne úplně uzené, jen zauzené -ta je šťavnatější a není tak vysušená)
• půl sáčku fleků/těstovin
• 1-2 vejce
• zelenina mix
• niva
• zakysaná smetana
• mléko (1dc)
• máslo

Do osolené vroucí vody dám vařit fleky. Mezitím si nakrájím na kousky krkovici a osmahnu ji rychle na pánvi. Zapékací misku vymažu máslem. Jakmile mám fleky hotové, přisypu k nim do hrnce osmahnoutou krkovici, zeleninu (na tuto rychlovku zamražený mix), zamíchám, decentně osolím a pokropím pepřem. Vše přesunu do zapékací mísy. V hrnku si zadělám zakysanou smetanu s trochou mléka a nastrouhanou nivou a přeliji tím směs v míse. Dám do trouby péct na 20 min při 200°. V závěru pečení mohu na 5 min přidat gril 240° aby se mi udělala pěkná kurčička.

Dobrou chuť.

Během mého 1/2 ročního snažení o vaření pro mimčo jsem skoro vyřadila z jídelníčku nás dospělých vepřové maso.  A když se nedávno objevilo v lednici, leželo tam dva dny bez povšimnutí. Vůbec se mi do něj nechtělo.  Nakonec jsem našemu tátovi udělala radost a připravila rychlovku, kterou si moc pochvaloval.

Zapečené vepřové medailonky:

• kousky vepřového masa
• soyová omáčka
• dijonská hořčice
• kousek ementálu
• solamyl
• sůl
• pepř
• olej na smažení

Kousky masa rozložím do větší mísy , přidám lžíci dojinské hořčice, 2-3 lžíce soyové omáčky, popráším solamylem a pokropím pepřem. Zamíchám tak, aby se maso v marinádě pěkně poválelo, přetáhnu mísu průhlednou folií a dám do lednice přes noc uležet.

Druhý den maso posolím a znovu zamíchám. Rozpálím si troubu na 210. Naložené maso pokládám na rozpálenou pánev, osmažím z každé strány cca 5 min. Pak maso i s trochou štávy z pánve přendám do zapékací mísy (nevymazavám, maso je mastné od oleje z pánve), postrouhám lehce emenátalem a dám zapéct do trouby.  Chvíli peču zakryté alobalem, po cca 15 min alobal sundám a na závěrečné pečení 5-10 min většinou přidám gril, aby masíčko chytlo barvu. Podávám s bramborem.

Dobrou chuť.