Konečně slíbené kuře na paprice. Chtěla jsem si vyzkoušet, co jsem se učila na kurzu vaření, tzn. porcovaní a vykosťování kuřete a sfouknout rychlý oběd pro celou rodinu. Knihu receptů a internet jsem nechala zavřené a zkusila jsem to jednou zase podle sebe a momentální chuti.

Kuře na paprice:

• 1 celé kuře nebo prsní/stehenní řízky vykostěné
• hladká mouka
• sladká paprika
• česnek
• kvalitní smetana (použila jsem Jihočeskou 30%+)
• tymián
• máslo
• olivový olej
• sůl

Na saláty:

• cherry rajčata
• cuketa
• mrkev
• olivový olej
• mořská sůl
• bílý ocet (jemný)

Celé kuře naporcuji a vykostím (kdo neví jak, na internetu je už plno videí, jak na to). Takto jsem zpracovala kuře a musím říci, že to chce opravdu ostré nože. Vykostila jsem i křídla. Ze skeletu jsem dala vařit kuřecí polévku.

Zbývající maso: stehenní a prsní řízky s kůží a odřezky typu – maso z křídel, případně jiné… obalím v hladké  mouce smíchané se solí a červenou sladkou paprikou. Vymažu si máslem pekáček a všechny čtyři porce položím do pekáčku kůží nahoru. Maso z křídel nebo jiné odřezky vložím pod maso a všechny 4 porce pěkně upravím. Okraje zahnu dolů, takže mám 4 pěkné kopečky potažené kůží. Maso po povrchu posolím, posypu tymiánem, zaliji 3/4 smetany a dám péct do trouby na 190. Takto peču 40-50 min s občasnou kontrolou. Cca půl hodiny před koncem do trouby přidám 2 pečící misky, v jedné cherry rajčata pocákaná olivovým olejem a hrubou solí, v druhé cuketa na kousky také s olejem a solí. Zelenina se dopeče ve stejnou dobu jako maso. Nastrouhám si mrkev na hrubo a přidám na závěr před servírováním k upečené cuketě. Cuketu dochutím trochou octa.

Dobrou chuť!

Stravování si mě omotává kolem prstu čím dál více. Kromě receptů začínám více studovat jídelníčky, složení potravin atd. Teď v zimě se pokouším do našich obědů a večeří „nacpat“ co nejvíce zeleniny. Zatím nikdo neprotestuje a nejvíce to vítá nejmenší člen rodiny, protože tak může jíst sama a to ji baví moc.

V tomto receptu šlo hlavně o fenykl. Koupila jsem krásnou bulvu, ale hlavní úkol byl, poladit jeho silnou aromatickou chuť tak, aby si na něm pochutnali i ti, kteří nejsou vyložené fandové této zeleniny. A to se myslím povedlo.

Kuře je klasicky pečené, ale vylepšené o radu, kterou mi dal mistr Roman Vaněk během kurzu v Pražském Prakulu (o kurzu a připravovaných receptech někdy příště:-)

Pečené kuře s bramborem, fenyklem a zeleninou:

• 1 kuře (dobré kvality)
• máslo
• brambory
• zenykl
• mrkev
• cuketa
• cherry rajčata
• řapíkatý celer
• olivový olej
• mořská sůl

Kuře omyji a položím před sebe tak, že prsa jsou nahoře. Kůži na prsou prsty opatrně oddělím od masa (udělám si z kůže kapsu), a zastrčím pod ní silné plátky chlazeného másla. Kůži stejným způsobem uvolním na stehnech a i tam vložím kostky másla. Kousek másla dám i do kuřete, celé ho posolím (i uvnitř), stehna na konci svážu k sobě, dám na klasickou mřížku, případně grilovací tác a vložím do trouby. Pod kuře dám plech s cca 300 ml vody a dám péct na 1-1,5 h na 160 °C.

Poté si připravím brambory. Nakrájím a dám povařit na 10 min. Neměly by být tvrdé, ale ani úplně měkké. Fenykl očistím rozkrojím podélně na čtvrtky a dám vařit do páry. Vařím v páře do začínajícího měknutí cca 15 min. Cuketu, mrkev, řapíkatý celer očistím a nakrájím na kousky. V páře „předvařený“ fenykl pokrájím na plátky a spolu s bramborem a ostatní zeleninou dám na plech vyložený pečícím papírem. Pokapu olivovým olejem a posolím hrubou solí. Pokud nemáte, stejně jako já, dvě trouby, plech se zeleninou přidám k pečícímu se kuřeti do trouby dolů cca půl hodiny před koncem pečení kuřete (dole pečenou zeleninu hlídám, aby se zespoda nepekla moc rychle . Po vyndání kuřete zapnu gril a zeleninu s bramborem lehce 5 min ogriluji. Celé je to moc dobré, takže přeji dobrou chuť!

Jeden tip na závěr: zeleninu pro jistotu na plechu nemíchám, aby si každý mohl vzít to, co má rád.

Z obchodu jsem neplánovaně odešla se sedmi malými poussins. Byla jsem zvědavá, jakou chuť tahle kuřata mají a zda stojí za to, je příště zase dát do košíku. Výsledek mě příjemně překvapil. Jedla jsem je poprvé, byla výtečná, nemusela se pro každého zvlášť porcovat, stačila hodinka pečení a ten muj chlapeček se olizoval za ušima. Koho neodradí celé kuře a la naturel na talíři, jedním slovem, doporučuji.

Pečená kuřátka:

• několik malých kuřátek
• brambory
• máslo
• sůl
• kmín
• jablka

Brambory oloupu a pokrájím na osminky. Dám je na dno máslem vymazaného hrnce na pečení a pokropím solí. Kuřátka řádně omyju a osuším. Posolím, pokmínuji (i vevnitř) a do každého dám čtvrtku velkého jablka (bez jadřince). Kuřátka uložím prsíčkama nahoru do hrnce na brambory a peču cca 1h na 200. Na závěr dávám na pár minut gril, aby měla kuřátka pěknou barvičku.

Dobrou chuť!

Kdo by si chtěl zavzpomínat na teplé letní večery, tak tady je recept, který takovou vzpomínku zaručeně přivábí ke stolu.

Zapečené lilky

• 1 a více lilků, případně cukety (já jsem použila i cukety, protože lilek byl jen jeden)
• 2 malé cuketky (na náplň)
• 3 rajčata
• kousek kuřecího/krůtího masa
• tvrdý sýr, např. čedar
• 2 lžíce zakysané smetany
• oblíbené koření k pečené zelenině, u nás vede řecké na pečenou fetu
• česnek
• sůl

Lilky rozpůlím a vydlabu dužninu. Maso pokrájím, přidám na kousky nasekanou dužninu z lilků, na kostičky zkrájenou cuketku, rajče, rozdrceny česnek a postrouhám kouskem tvrdého sýra. Do směsi vmíchám zakysanou smetanu a plním lodičky lilků, které jsem potřela olivovým olejem, pokropila pepřem a solí. NU a dám zapéct do trouby na cca 30-40 min, záleží na hutnosti náplně:-) Jako příloha stačí bagetka a zbytek krémové zakysané smetany.

Dobrou chuť:-)

Můj chlapeček posledních pár týdnu stávkoval a kromě kuřecího vývaru jsem do něj dostala málo co. A tak jsme vymýšleli obědové kombinace s kuřecí polévkou o 106.

Kuřecí vývar s masem

• 2 domácí kuřecí stehna
• 4 mrkve
• 2 petržele
• půlka celeru
• 1 velká cibule
• 3 stroužky česneku
• 1-2 bobkový list
• 2 kuličky nového koření
• 2 kuličky pepře
• máslo
• těstovinnová písmenka/nudle
• případně čerstvá nať, co je při ruce, tentokrát z kořenové petržele

Zeleninu očistím a mrkev s petrželí nakrájím na kousky, u nas teď vedou kolečka. Z kuřecích stehen odstraním kůži a maso operu. Na dno papináku dám menší lžíci másla a na ní lehce a krátce osmahnu veškerou zeleninu, přidám kuřecí stehna a koření. Po pár minutách doleji vodu (cca 1,5 – 2 litry) a vařím hodinu. Mezitím uvařím zvlášť těstovinnová písmenka.

Za hodinu kuře vyndám a přes cedník sleji vývar. Sklenici vývaru dám zvlášť. Do zbytku vrátím uvařenou mrkev, petržel, kousek celeru a pokrájené kuřecí maso. Malému na talíř pak do polévky přidám uvařená písmenka a petrželku.

Co se zbylým kuřecím vývarem a masem?

Kuře na paprice se smetanovou omáčkou

• obrané maso ze stehen (zbytky z vývaru)
• kousek másla
• 2 menší cibulky
• bobkový list
• nové koření
• sladká paprika
• hladká mouka
• smetana vhodná na vaření

Pokrájím cibulku a na másle ji osmahnu. Přidám lžící sladké papriky, koření a chvilku „restuji“ s cibulkou. Zbylé maso z vývaru přesunu do hrnce, zaleji sklenicí právě hotového vývaru a dusím cca 15 min. Mezitím si do misky studené vody rozmíchám trochu hladké mouky a přidám smetanu. Míchám, mícham do hladka. Krémovitou konzistenci bez hrudek vleji k masu s paprikou, míchám, míchám a nechám 20 min pod pokličkou. Občas prohrnu vařečkou, aby se omáčka nepřichytla. Na závěr osolím dle možností a typu strávníků. Jako přílohu máme rýži, kterou uvařím, když se dusí omáčka. Dobré jsou i těstovinky a super by byl i knedlíček, ale ten až příště. Kuřecí polévka zbude i na večeři a kuře na paprice si odložíme na zítra.

Tentokrát jsem dala papriky méně, abych vyzkoušela, jak bude chutnat. Kupodivu chutnalo, takže příště už bude omáčka pěkně oranžová.

Dobrou chuť!

Dnes bylo malé velké pečení! Koupila jsem nové brambory a hned se do nich pustila. Udělali jsme XS verzi a XL verzi zapečených brambor. Jeden brambor ve slupce jsem si ale dala stranou, samotný jen posolený a s máslem – to byl můj dezert na závěr.

Zapečené brambory s kuřecím masem

• 2 brambory
• jarní cibulka
• 1 mrkev
• kousek kuřecího masa
• 1 vejce
• UM
• petržel
• máslo

Brambory uvařím a nakrájím na plátky. Mrkev pokrájenou na plátky krátce osmahnu na pávni na cibulce. Do pávičky přidám maso a orestuji. Na závěr přisypu posekanou petržel.

Zapékací mističku vymažu máslem, na dno poskládám plátky brambor, zahrnu masovou směsí a završím opět plátky brambor. Vajíčko rozmíchám s UM a přeliji tím pořádně zapékací misku (aby oběd byl pěkně šťavnatý a nebyl suchý). Zabalím alobalem a dám na 20 min péct do trouby na 200°.

A tady verze pro nás, pikantnější. Tentokrát bez foto, nestíhala jsem. Tátínek byl rychlejší.

• 8 nových brambor (na 2 porce)
• jarní cibulka
• mrkev
• kousek kuřecího mása
• 1 vejce
• mléko
• kousek nivy
• petržel
• sůl, pepř
• máslo

Brambory i se slupkou uvařím ve vodě. Mezitím na cibulce osmahnu mrkev a přidám kuřecí maso. Posypu petrželkou, promíchám a odložím. Nakrájím si uvařené brambory. Do máslem vymazané misky dám na dno plátky brambor, brambory posypu směsí masa s mrkví a završím opět vrstvou plátků brambor. Vajíčko si rozmíchám s mlékem, přidám sůl, pepř a naliji do zapékací mísy. Horní vrstvu posypu postrouhanou nivou. Nemusí být moc, já jsem použila 1/3 klasického kupovaného trojúhelníčku. Dám péct na 20 min do trouby na 200° (bez alobalu).

Vše jsem vařila dohromady, kromě vaječné zálivky. Pro chlapečka jsem použila UM. Nic jsem v průběhu nesolila. Pro nás jsem solila až ke konci, navíc niva je slaná dost sama o sobě. Všem chutnalo.

Dobrou chuť.