Tenhle recept naprosto předčil má očekávání! Klasické kuře na paprice asi známe všichni, ale telecí?

Moji kuchyň obývají dvě různé kuchařky, ve kterých je stejný recept s menšími autorskými obměnami. I já jsem udělala pár drobných úprav tak, aby to oslovilo moje malé strávníky. A výsledek = prázdné talíře a děti se mohly přetrhnout. Na druhý den už nám nezbylo nic. Celé jídlo je velmi jemné, maso měkoučké a přitom pikantní omáčka tomu dodá švih. Hotové za hodinu, co více si přát?

Telecí na paprice:

• 250g telecího masa (kýta nebo plec)
• 1 smetana na vaření (použila jsem de luxe 40%)
• 1 cibule
• sladká paprika (kvalitní např. maďarská)
• bobkový list
• pepř – celé kuličky
• nové koření
• 1 lžička třtinového cukru
• hladká mouka
• máslo
• sůl

Maso pokrájím na kostky a vložím do mísy s horkou vodou. Nechám 3 minuty blanšírovat a scedím. Na másle osmahnu na jemno nakrájenou cibuli a společně s kořením orestuji. Přidám maso, cukr, posolím, špetku pepře a lehce orestuji. Pak vsypu papriku, promíchám a zaliji vodou (nebo masovým vývarem). Celé jsem dusila do měkka asi 20 min. Když je maso měkké, zahustím moukou rozmíchanou v cca 1 dc studené vody a nechám 20 min provařit. Na konci přiliji smetanu, dochutím solí a pomalu vmíchám malé kousky másla, tak aby lehce zahustily omáčku.

Dobrou chuť!

Původní recept najdete na str. 116 v Kuchařce Zdeňka Pohlreicha „Prostřeno bez servítků“ a stejně tak v nové a výborné kuchařce Romana Vaňka „Poklady klasické české kuchyně“. Koho by napadlo, že telecí sluší téhle omáčce více než kuřecí. Pokud chce někdo zůstat u klasiky a užít si ji s dobrým kuřetem, mrkněte na stránky poutryheaven.cz. Dají se zde objednat francouzská kuřata, která svou cenou velmi konkurují ceně českého BIO kuřete. Ještě jsem je nevyzkoušela, ale chystám se na to.

Fenykl se mi daří propašovávat do naší kuchyně čím dál častěji a to hlavně jako restovaná nebo pečená zelenina. Ovšem tento salát je vyloženě „moje záležitost“. Je výborný, chuťově vyvážený a prostě takový „fresh“.  A hlavně, hotový je za pár minut. Naše dětičky z něj ovšem vybírají pouze  mandarinky:-)

• 1 fenykl
• 1-2 mandrinky
• 1 jablko
• smetanový jogurt /např. choceňský nebo výživnější creme fraiche/
• sůl

Fenykl očistím a pokrájím na tenoučké nudličky. Mandarinky zpracuji na plátky bez slupek tak, že si oříznu horní a dolní plošky (pár milimetrů), ostrým nožem okrájím po celém obvodu. Rozkrojím napůl a kopíruji slupku mezi jednotlivými měsíčky mandarinky. Z jednoho dílku připravím 3-4 tenké plátky/filetky BEZ SLUPKY. A tak pokračuji stále dál. Řez mandarinkou podél slupky. Jablko zbavím jádřince a oloupu, nakrájím na tenké plátky a smíchám s fenyklem a mandarinkou. Trošku osolím a přidám pár lžic jogurtu. Vše zamíchám a je hotovo. Porce na obrázku je v poloviny uvedeného množství.

Dobrou chuť!

Toto je můj favorit, salát salátů, když je venku pod nulou a jaro ještě daleko. Mám moc ráda Coleslaw, takže doma dělám jeho mladší sestru. Do zásoby si vždy připravím velkou mísu a na tu pak chodím do lednice několik dní. V chladu vydrží ve velmi dobré kondici déle než stejně dobrý Salát z červené řepy. Takže krouhání a strouhání na začátku, je investice na debužírování po několik dní.

Čerstvý zelný salát:

• 1 menší hlávka zelí
• 2-3 mrkve
• třtinový cukr
• bílý ocet
• 1 citron
• pepř, sůl

Zelí zbavím horních listů a zbytek nožem nakrájím/nakrouhám na drobno. Občas ho pro změnu nastrouhám na hrubém struhadle, ale krouhaný nožem mi tak nějak chutná více. Do mísy s nakrouhaným zelím přidám nahrubo nastrouhanou mrkev, přiliji 2 lžíce octa, šťávu z jednoho citronu, zapráším trochou cukru, špetkou pepře a dle chuti dosolím. Cibulku nedávám, aby mi v salátu při uležení nekvasila. Salát pečlivě promíchám.

Kdysi jsem ho dělala tak, že samotné nakrouhané zelí jsem např. 15-30 min rukama promačkávala, aby zkřehlo. Urychlil se tím proces uležení a zelíčko mívalo lepší chuť. Teď tuto část vynechávám, vše zamíchám a uložím do lednice. Lepší je vždy druhý den, kdy k porci, kterou hodláme zkonzumovat, přidávám zakysanou smetanu nebo řecký jogurt.

A tenhle salát chutná i dětem, opravdu. Roční dceři s 6 zuby naložím mísu a ta ji za půl hodiny spucuje a je šťastná, že může jíst sama. Doporučuji vyzkoušet. I když to nevyjde na poprvé, tak příště třeba ano.  Dobrou chuť!

Učím se zpracovávat zeleninu, která je dostupná nyní v zimě a hledám nové recepty, které děti zaujmou. Salát z červené řepy u nás není novinka. Je to nejoblíbenější zimní salát manžela a naše roční holčička už si ho také vychutnává. U mě drží prvenství zelný salát, nicméně  řepě nikdy neodolám.

Koho by odradila zdlouhavá příprava s vařením řepy, tak mohu říci, že salát je v podstatě rychlovka. Stačí si dobře zorganizovat práci a řepu třeba uvařit večer předem. Samotné strouhání a míchání nezabere více jak 15 min.

Výborný salát z červené řepy:

• 3 a více červených řep
• 1 jablko
• 4 stroužky česneku
• balsamikový ocet
• mořská sůl
• zakysaná smetana/hustý bílý jogurt/creme fraiche

Červenou řepu pečlivě kartáčkem očistím a dám do vody vařit (45-60 min), do měkka. Nechám zchladnout, oloupu ji a nastrouhám na hrubo. Jablko umyji, okrájím slupku, zbavím jadřinců a také nahrubo nastrouhám. Přidám rozdrcený česnek, 2 lžíce balsamikového octa. Trochu posolím a zamíchám. Takto předpřipravený salát mi vydrží v lednici pád dnů a chutě se krásně prolnou.

Před podáváním vždy vmíchám zakysanou smetanu – množství záleží porci salátu. Dávám cca lžíci na osobu. Nejen, že je tento salát zdravý, ale má také velmi šmrncovní chuť. Na fotce je salát před finále, tudíž bez smetany. Kdo ještě nevyzkoušel, bude příjemně překvapený, jakou nádherně se salát vybarví. Dobrou chuť!

A sláva vánočním svátkům! Předvánoční čas je úžasný tím, že se na chvíli zastavíme, intenzivněji si užívám těch nejbližších a také se potkáváme s těmi, co máme rádi, abychom si popovídali a užili si vzájemnou přítomnost. O víkendu jsem takové setkání zažila. Bylo plné veselého i smutného povídání, dobrého jídla a pití. Domů jsem odkráčela s ošatkou slávek, které jsme v zápalu řeči nestihly uvařit. Doma jsem pokračovala v hodování a tyhle černé potvůrky byly zase báječné.

Les Moules:

• 1 mrkev
• 2 dcl bílého vína Chardonnay
• hrst petržele
• řapíkatý celer
• 2 stroužky česneku
• máslo
• 1 cibule/nebo šalotky
• mořská sůl
• pepř

Slávky vyperu ve studené vodě, očistím od řas a vyhodím otevřené nebo poničené mušle. Vše nakrájím a  připravím a pak teprve vařím. Cibuli případně šalotku nakrájím na jemno, posekám potržel a řapíkatý celer. Mrkev nastrouhám na hrubo, stroužek česneku pokrájím na plátky. Do velkého kastrolu naliji 2 dcl vína, přidám všechny ingredience a mušle. Opepřím, osolím. Přivedu k varu a pod pokličkou vařím 4 min, pak mušle protřepu, snažím se  přesunout mušle ze dna nahoru a naopak. Pod poklicí vařím další 3 minuty. Po 3 minutách by měly být všechny mušle otevřené a hotové. Mušle, které se neotevřely vyhodím. V tuto chvíli mušle pokladu pár platky másla a protřepu. Hotovo.

Mušle servírujeme na talíře i se „sosem“ nebo necháme v kastrolu a rovnou s tím na stůl. Bagetku namáčíme v sosu a přikusujeme k mušlím. Z první mušle si vyrobíme „pinzetu“ na konzumaci dalších a nenecháme se ničím rušit při dopíjení lahvinky Charronnay.

Bon Appetit!

Letos jsem perníčky dělala se synem. Pomáhal s válením těsta a chvíli ho bavilo i vykrajovat a dávat na plech. Do té doby, něž mu myšlenky utekly někam úplně jinam. Těsto mu připomnělo, jak už to tak bývá, něco jiného a z poetického pečení perníčků se stával pomalu a jistě masakr:-) Ale dopekli jsme a naplnili několik plechových dóz až po okraj.

Zdobení jsme spolu zkusili také a dobrou hodinku u toho vydržel. Letos jsme si z perníčků vyrobili malý vozový park a to se mu myslím líbilo nejvíce. Nejraději baští traktor a model starého beatla, který mu na prozkoumání v létě půjčil strýc Honza.

Letos máme tedy v převaze pánskou verzi perníčků a pro naši milovanou holčičku jsem udělala alespoň pár „glamour“ modelů se zlatým lakem. Recept na perníčky se nám osvědčil ten loňský, jen jsme přidali více kakaa:-)

Takhle v noci odpočívají naše auta, mašiny a traktory v lese …

… a tady spí auta naší Elinky:-)

Tyhle perníčky v plechovce neztvrdnou, takže je ještě stihnete, dobré mlsání!