Konečně slíbené kuře na paprice. Chtěla jsem si vyzkoušet, co jsem se učila na kurzu vaření, tzn. porcovaní a vykosťování kuřete a sfouknout rychlý oběd pro celou rodinu. Knihu receptů a internet jsem nechala zavřené a zkusila jsem to jednou zase podle sebe a momentální chuti.

Kuře na paprice:

• 1 celé kuře nebo prsní/stehenní řízky vykostěné
• hladká mouka
• sladká paprika
• česnek
• kvalitní smetana (použila jsem Jihočeskou 30%+)
• tymián
• máslo
• olivový olej
• sůl

Na saláty:

• cherry rajčata
• cuketa
• mrkev
• olivový olej
• mořská sůl
• bílý ocet (jemný)

Celé kuře naporcuji a vykostím (kdo neví jak, na internetu je už plno videí, jak na to). Takto jsem zpracovala kuře a musím říci, že to chce opravdu ostré nože. Vykostila jsem i křídla. Ze skeletu jsem dala vařit kuřecí polévku.

Zbývající maso: stehenní a prsní řízky s kůží a odřezky typu – maso z křídel, případně jiné… obalím v hladké  mouce smíchané se solí a červenou sladkou paprikou. Vymažu si máslem pekáček a všechny čtyři porce položím do pekáčku kůží nahoru. Maso z křídel nebo jiné odřezky vložím pod maso a všechny 4 porce pěkně upravím. Okraje zahnu dolů, takže mám 4 pěkné kopečky potažené kůží. Maso po povrchu posolím, posypu tymiánem, zaliji 3/4 smetany a dám péct do trouby na 190. Takto peču 40-50 min s občasnou kontrolou. Cca půl hodiny před koncem do trouby přidám 2 pečící misky, v jedné cherry rajčata pocákaná olivovým olejem a hrubou solí, v druhé cuketa na kousky také s olejem a solí. Zelenina se dopeče ve stejnou dobu jako maso. Nastrouhám si mrkev na hrubo a přidám na závěr před servírováním k upečené cuketě. Cuketu dochutím trochou octa.

Dobrou chuť!

Telecí sekanou má u nás na svědomí nabídka masa v Globusu. Mleté maso mají děti všeobecně v lásce a tak, když jsem dávala mleté telecí do košíku, vůbec jsem netušila co z něj připravím. Druhý den bylo jasno. Inspirace kvalitním receptem, trocha improvizace a odvahy zariskovat s půlkilem telecího… a mohl by z toho být skvělý oběd. Bylo to přesně tak! Maso bylo výtečné, mělo super barvu a dětičky (i to roční) se jen olizovaly:-)

Sekaná z vepřového a telecího masa:

• 1,5 kg masa: dělala jsem kombinaci 1kg vepřové a 0,5kg telecího
• 3 vejce
• 1 nadrobno nasekaná cibule do sekané
• 2 cibule na podložení sekané
• 5 stroužků česneku
• půl tvrdého rohlíku (vhodného na strouhanku)
• sůl, pepř, tymián, majoránka a čerstvá petržel
• 3-4 lžíce hladké mouky
• hořčice (Dijon případně jiná plnotučná hořčice)

koření do vody/vývaru na plech/pekáček

• bobkový list
• nové koření
• a  olivový olej

Samotná příprava mi zabrala necelou hodinku, zkrátka čas než se vzbudí děti. Mleté maso jsem ve velké míse smíchala, trochu opepřila a osolila. Se solí opatrně, většina namletého masa už sůl obsahuje, takže tak nějak přiměřeně. Přidala jsem deci a půl vody, „prohnětla“ a pak už přidávám jednu ingredienci za druhou a míchám: cibuli, utřený česnek, koření, čerstvou petrželku, vejce, 3 lžíce hořčice, strouhanku z půlky rohlíku a mouku. Vše pořádně a důkladně smíchám a dám do lednice na hodinku dvě odležet.

Pak si připravím vál. Maso rozdělím na polovinu, pořádně propracuji (opravdu co nejvíce si s tím pohraji), klidně si podsypávám moukou, aby se mi směs masa nepřichytávala. Vytvaruji pěkné dvě šišky, které pomažu po povrchu hořčicí. Plech pocákám trochou olivového oleje, pokladu ho kroužky cibule a na ně usadím obě sekané v syrovém stavu. Podleji trochou vody, do které přidám bobkový list a nové koření. Peču odkryté na 180 minimálně hodinu, občas kontroluji, podlévám a přelévám.

Původní recept najdete zde: Domácí sekaná jak ji dělám já.

Já jsem oproti původnímu receptu hovězí vyměnila za telecí a vzhledem k tomu, že jsem měla větší množství masa, upravila jsem si i množství ostatních surovin. Maso jsem doma již znovu nemlela, nebyl čas, ale někdy to vyzkouším, bude určitě jemnější.

Dobrou chuť!

Jarní atmosféra mi strčila do ruky košík a poslala rovnou na trh v Holešovicích. I když nás příval nové zeleniny a ovoce teprve čeká, přece jen jsme něco čerstvého domů přinesli. Loňskou cibuli a brambory konečně doplnily nové ředkvičky, pórek, kedlubny…. sazenice salátů a bylinek. Teď si jen přejeme, aby se mrazy nevrátily a mohli jsme vyrážet na trh častěji.

Jarní pórková polévka:

• 1 velký pórek
• 2 mrkve
• 1 brambor
• 2 stroužky česneku
• hrst ovesných vloček
• půl lžíce hladké mouky
• kousek másla
• olivový olej

Pórek očistím a pokrájím. Mrkev a bramboru posekám na kostičky. Na másle s kapkou olivového oleje osmahnu pórek, posypu lžící mouky (lze vynechat), krátce orestuji a zaliji vodou. Přidám kousky mrkve, bramboru a na plátky nakrájený česnek. Přivedu k varu a nechám 15 min vařit. Mezitím si propláchnu ovesné vločky a nechám je 15 min v misce s vodou změknout. Po 15 min vločky scedím a přidám do polévky. Vařím dalších 15 min, na závěr dochutím trochou mletého pepře a soli. Jako zavářku jsem použila těstoviny – makarony z předchozího dne, zkrájené na kroužky a polévku ozdobila pažitem.

Dobrou chuť!

Luštěniny trénujeme, ale nebude to prozatím no 1 jídlo pro naše děti. A tak zkoušíme různé recepty a různé druhy luštěnin. Tentokrát jsem sáhla po zelené čočce, která mi byla doporučena jako výborná. Navíc má jednu výhodu. Nemusí se namáčet předem. Rozhodnete se a vaříte.

Polévka ze zelené čočky s vejcem:

•  Zelená čočka (100 – 150g nebo množství dle strávníků)
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1 brambora
• 2 plátky kvalitní šunky
• 2 stroužky česneku
• máslo
• vejce
• sůl, pepř

Zelenou čočku uvařím dle návodu. Tzn. propláchnu potřebné množství vodou. Dám do hrnce, zaliji dostatečně vodou (čočka hodně získá objem) a přivedu k varu. Vařím 10 min a sbírám průběžně pěnu. Po deseti min. zakryji poklicí, zmírním plamen a vařím 20 min doměkka. Mezitím si uvařím vejce natvrdo.

Na másle osmahnu najemno nakrájenou cibuli, přisypu nahrubo nastrouhanou mrkev, pokrájenou bramboru a promíchám. Lehce orestuji, přidám na plátky česnek a vsypu uvařenou čočku. Dle potřeby přidám vodu. Vše vařím dalších cca 10 min. Na závěr dochutím solí, pepřem a hrstí na drobné  kostičky pokrájenou šunkou a máme hotovo. Vejce přidáme k čočce na talíř.

Kdo má rád jemnější konzistenci, 1/3 čočky se dá rozmixovat a polévku zahustí a udělá krémovější.

Dobrou chuť!

Stravování si mě omotává kolem prstu čím dál více. Kromě receptů začínám více studovat jídelníčky, složení potravin atd. Teď v zimě se pokouším do našich obědů a večeří „nacpat“ co nejvíce zeleniny. Zatím nikdo neprotestuje a nejvíce to vítá nejmenší člen rodiny, protože tak může jíst sama a to ji baví moc.

V tomto receptu šlo hlavně o fenykl. Koupila jsem krásnou bulvu, ale hlavní úkol byl, poladit jeho silnou aromatickou chuť tak, aby si na něm pochutnali i ti, kteří nejsou vyložené fandové této zeleniny. A to se myslím povedlo.

Kuře je klasicky pečené, ale vylepšené o radu, kterou mi dal mistr Roman Vaněk během kurzu v Pražském Prakulu (o kurzu a připravovaných receptech někdy příště:-)

Pečené kuře s bramborem, fenyklem a zeleninou:

• 1 kuře (dobré kvality)
• máslo
• brambory
• zenykl
• mrkev
• cuketa
• cherry rajčata
• řapíkatý celer
• olivový olej
• mořská sůl

Kuře omyji a položím před sebe tak, že prsa jsou nahoře. Kůži na prsou prsty opatrně oddělím od masa (udělám si z kůže kapsu), a zastrčím pod ní silné plátky chlazeného másla. Kůži stejným způsobem uvolním na stehnech a i tam vložím kostky másla. Kousek másla dám i do kuřete, celé ho posolím (i uvnitř), stehna na konci svážu k sobě, dám na klasickou mřížku, případně grilovací tác a vložím do trouby. Pod kuře dám plech s cca 300 ml vody a dám péct na 1-1,5 h na 160 °C.

Poté si připravím brambory. Nakrájím a dám povařit na 10 min. Neměly by být tvrdé, ale ani úplně měkké. Fenykl očistím rozkrojím podélně na čtvrtky a dám vařit do páry. Vařím v páře do začínajícího měknutí cca 15 min. Cuketu, mrkev, řapíkatý celer očistím a nakrájím na kousky. V páře „předvařený“ fenykl pokrájím na plátky a spolu s bramborem a ostatní zeleninou dám na plech vyložený pečícím papírem. Pokapu olivovým olejem a posolím hrubou solí. Pokud nemáte, stejně jako já, dvě trouby, plech se zeleninou přidám k pečícímu se kuřeti do trouby dolů cca půl hodiny před koncem pečení kuřete (dole pečenou zeleninu hlídám, aby se zespoda nepekla moc rychle . Po vyndání kuřete zapnu gril a zeleninu s bramborem lehce 5 min ogriluji. Celé je to moc dobré, takže přeji dobrou chuť!

Jeden tip na závěr: zeleninu pro jistotu na plechu nemíchám, aby si každý mohl vzít to, co má rád.

Tenhle recept naprosto předčil má očekávání! Klasické kuře na paprice asi známe všichni, ale telecí?

Moji kuchyň obývají dvě různé kuchařky, ve kterých je stejný recept s menšími autorskými obměnami. I já jsem udělala pár drobných úprav tak, aby to oslovilo moje malé strávníky. A výsledek = prázdné talíře a děti se mohly přetrhnout. Na druhý den už nám nezbylo nic. Celé jídlo je velmi jemné, maso měkoučké a přitom pikantní omáčka tomu dodá švih. Hotové za hodinu, co více si přát?

Telecí na paprice:

• 250g telecího masa (kýta nebo plec)
• 1 smetana na vaření (použila jsem de luxe 40%)
• 1 cibule
• sladká paprika (kvalitní např. maďarská)
• bobkový list
• pepř – celé kuličky
• nové koření
• 1 lžička třtinového cukru
• hladká mouka
• máslo
• sůl

Maso pokrájím na kostky a vložím do mísy s horkou vodou. Nechám 3 minuty blanšírovat a scedím. Na másle osmahnu na jemno nakrájenou cibuli a společně s kořením orestuji. Přidám maso, cukr, posolím, špetku pepře a lehce orestuji. Pak vsypu papriku, promíchám a zaliji vodou (nebo masovým vývarem). Celé jsem dusila do měkka asi 20 min. Když je maso měkké, zahustím moukou rozmíchanou v cca 1 dc studené vody a nechám 20 min provařit. Na konci přiliji smetanu, dochutím solí a pomalu vmíchám malé kousky másla, tak aby lehce zahustily omáčku.

Dobrou chuť!

Původní recept najdete na str. 116 v Kuchařce Zdeňka Pohlreicha „Prostřeno bez servítků“ a stejně tak v nové a výborné kuchařce Romana Vaňka „Poklady klasické české kuchyně“. Koho by napadlo, že telecí sluší téhle omáčce více než kuřecí. Pokud chce někdo zůstat u klasiky a užít si ji s dobrým kuřetem, mrkněte na stránky poutryheaven.cz. Dají se zde objednat francouzská kuřata, která svou cenou velmi konkurují ceně českého BIO kuřete. Ještě jsem je nevyzkoušela, ale chystám se na to.